Crêpes au citron et au fromage à la crème

Pour 2-3 personnes

INGRÉDIENTS

• 1 3/4 tasse de mélange à crêpes GoGo Quinoa
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de levure chimique 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel rose d’Andin de GoGo Quinoa
• 2 œufs de lin (2 cuillères à soupe de graines de lin moulues avec 6 cuillères à soupe d’eau)
• 1 tasse de lait d’avoine
• 3 onces de fromage à la crème végétalien, coupé
• 3 cuillères à café de beurre végétalien fondu
• 1 cuillère à café de vanille
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 1/2 cuillère à soupe de zeste de citron (environ le zeste d’un gros citron)
• 1 tasse de mélange de baies fraîches, fraises et bleuets
• sirop d’érable pour napper

INSTRUCTIONS

1. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
2. Dans un autre bol, fouetter vos œufs de lin avec le lait d’avoine. Ajouter le fromage à la crème et mélanger jusqu’à ce que le fromage à la crème se sépare uniformément en petits morceaux, de la taille de gros morceaux de fromage cottage. Incorporer le beurre fondu, la vanille, le jus de citron et le zeste de citron.
3. Ajouter les ingrédients secs à humide, puis remuer pour combiner. Chauffer une plaque chauffante ou une poêle en fonte à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’une goutte d’eau grésille.
4. Baisser le feu à moyen; beurre ou carter d’huile. Déposer la pâte dans le moule de 1/3 de tasse. Celles-ci doivent être cuites un peu plus longtemps que vous ne le pensez; elles ne feront pas autant de petites bulles que les crêpes nature. Baisser le feu si nécessaire, pour les empêcher de trop brunir, et les laisser gonfler complètement après les avoir tournées, ce qui prendra 2-3 minutes.
5. Servir avec des baies fraîchement coupées et arroser de sirop d’érable.