RECETTE PAR: Nathalie Charron
Ces tacos au quinoa sont une variante délicieuse et saine aux tacos traditionnels. Remplis de quinoa riche en protéines et garnis d'une salsa fraîche et fruitée à base de maïs, de mangue et d'ananas, ils constituent un repas parfait à tout moment de la semaine.
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
- 2 tasses de quinoa Royal rouge et blanc GoGo Quinoa, cuit
- 1/2 tasse d’oignons rouges
- 1/3 tasse de poivrons, coupés en lamelles
- 1 gousse d’ail
- 1/2 c. à thé de cumin moulu
- 1 c. à thé de paprika moulu
- 1 c. à thé de coriandre moulu
- 1 c. à thé ou plus de chili moulu
- Sel
Pour l'assemblage:
- Pain tortillas
- Coriandre fraîche
- 1 avocat, tranché
- Guacamole (ou deux avocats de plus)
- 2 oignons verts, hachés
- Chou rouge, râpé
- Fromage, râpé
- Jus de lime et de citron
- Salsa de maïs, mangues et ananas
Salsa de maïs:
- 1 1/2 tasse de maïs (l’équivalent d’environ deux épis)
- 1 mangue, coupé en petits cubes
- 1/2 tasse d’ananas, coupé en petits cubes
- 1/2 tasse d’oignons, haché finement
- 1/2 tasse de tomates, coupées en petits cubes
- 1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée
- 1/4 tasse de menthe fraîche
- Piment jalapeño, haché finalement au goût
- Zeste et jus d’une lime
- 1 c. à soupe d’huile
PRÉPARATION
- Suivre les instructions sur l'emballage et faites cuire le quinoa. Réserver.
- Chauffer l’huile et faire revenir les oignons et poivrons environ 5 min. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Assaisonner avec les épices et bien mélanger. Ajouter le quinoa et le jus de lime.
- Préparer tous les ingrédients pour la salsa de maïs et mélanger dans un bol.
- Pour faire la guacamole, écraser en purée deux avocats les oignons verts et ajouter le jus de citron et le sel au goût.
- Pour assembler, chauffer légèrement les tortillas à la poêle. Étendre une couche de guacamole, ajouter le mélange de quinoa, la salsa, le chou rouge, les tranches d’avocat, le fromage et la coriandre fraîche.
