Dal Quinoa et chou-fleur au curry vert « one pot »

7 octobre 2022

RECETTE et PHOTOS PAR: Olive and Mango

Ce repas « one pot » est simple à préparer, léger mais super nourrissant. Il est rempli de légumes et de légumes verts à part le curry vert lui-même et beaucoup de protéines des lentilles, des pois chiches et bien sûr du quinoa.

2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco ou d’avocat
1 oignon (finement tranché)
1-2 piments verts épépinés et hachés finement
2 c. À soupe de gingembre frais haché
4 gousses d’ail (émincées)
5 cuillères à soupe de pâte de curry vert (plus plus au goût)
2 tasses de chou-fleur grossièrement haché
¾ tasse de lentilles rouges
1 tasse de quinoa blanc GoGo Quinoa
Deux boîtes de 13,5 onces de lait de coco léger (on peut aussi faire la moitié avec du bouillon de légumes pour l’alléger)
4 tasses de bouillon de légumes
2 c. À soupe de sauce de poisson ou sauce soja / tamari
Une boîte de 14 oz de pois chiches rincés et égouttés
3-4 tasses d’épinards hachés
Sel et poivre au goût
¼ tasse de coriandre ou de coriandre fraîche et plus pour servir
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais et plus pour servir

Faire chauffer le four ou une casserole de type Le creuset à feu moyen. Une fois chaud, ajouter l’huile, l’oignon, le gingembre, les piments verts si vous en utilisez et l’ail. Faire sauter 2 à 3 minutes en remuant fréquemment.
Ajouter ensuite la pâte de cari et laissez cuire 1 à 2 minutes de plus.
Ajouter le chou-fleur, le quinoa et les lentilles rouges et faire revenir quelques minutes de plus.
Ajouter le lait de coco et le bouillon et remuer pour combiner. Amener à ébullition.
Incorporer ensuite la sauce de poisson ou le tamari. Remettre à ébullition et cuire environ 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles, le chou-fleur soient tendres et le quinoa bien cuit.
Au cours des 5 dernières minutes de cuisson, ajouter les épinards et les pois chiches et remuer jusqu’à ce qu’ils flétrissent (environ 3 minutes). Incorporer la coriandre et le jus de citron vert. Goûter et ajuster la saveur au besoin, en ajoutant du sel et du poivre ou de la pâte de curry vert pour une saveur de curry plus intense.
Servir garni de plus de coriandre, de tranches de citron vert et de piments tranchés (rouges ou verts). J’adore aussi arroser mon bol d’huile épicée pour un peu d’intensité supplémentaire.