RECETTE PAR: Nathalie Charron
Portion 3-4
Ingrédients de la salade:
- 1 boite de Macaroni riz et quinoa
- Filet d'huile d'olive
- 12 tiges d'asperges, cuites à la vapeur ou rôties et hachées
- 10 tomates cerises, coupées en deux
- 2 poignées de roquette
- ½ tasse de carottes, finement hachées
- Garniture : Graines de citrouille
Vinaigrette Citron Curcuma:
- ¼ tasse de lait
- 22-4 c. à soupe d'eau de cuisson des pâtes
- ½ tasse de noix de cajou non salées
- Jus d'½ citron
- 1-2 gousses d'ail
- 3 c. à soupe de levure alimentaire
- ¼ c. à thé de curcuma
- ½ c. à thé de sel, ou au goût
- 6-10 torsades de poivre fraîchement moulu
Préparation:
- Suivre les instructions sur l'emballage et préparer les macaronis. Lorsque qu'ils sont prêts, conserver 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson et égoutter le reste. Transférer les macaronis dans un grand bol, arroser d’un filet d'huile d'olive et mélanger jusqu'à ce que les macaronis soient bien enrobés.
- Incorporer le reste des ingrédients de la salade et réserver pendant la préparation de la vinaigrette.
- Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à consistance lisse et homogène. Ajouter plus d'eau de pâtes ou de lait pour une vinaigrette plus fine.
- Servir avec la vinaigrette mélangée dans la salade ou à côté. Garnir de graines de citrouille avant de servir.
