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Muffins d’hiver aux canneberges

RECETTE PAR: Vindi’s Kitchen

Rien ne rappelle plus « Noël » que les muffins aux canneberges!! Bien que l’automne soit la saison des récoltes pour les canneberges, elles sont vendues tout au long des mois de décembre à mars, ce qui en fait le complément idéal pour le petit déjeuner! Ces muffins sont remplis de protéines des flocons de quinoa et ont du sucre turbinado, qui ajoute une saveur riche que le sucre blanc ne contient pas. Si vous n’avez pas de sucre turbinado, vous pouvez remplacer le sucre blanc, mais assurez-vous qu’il soit végétalien (tous les sucres blancs ne le sont pas!!!)


Pour 12

INGRÉDIENTS

Ingrédients secs:

  • 1 1/2 tasse de farine de quinoa GoGo
  • 1/2 tasse de flocons de quinoa GoGo Quinoa, grillés sur une poêle sèche jusqu’à ce que l’arôme de noix ressorte
  • 1 cuillère à café de poudre à pâte
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Pincée de sel
  • 1 c. à thé de gomme de xanthane (ou ½ c. à thé de cosse de psyllium entier)
  • 1 tasse de sucre turbinado
  • ¼ tasse de noix grillées, hachées grossièrement
  • ¼ de canneberges fraîches coupées en deux

Ingrédients humides:

  • 1 tasse de lait de coco (ou tout autre lait végétal)
  • 2 oeufs de chia (2 c. à soupe de poudre de chia mélangée à 6 c. à soupe d’eau)
  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 1/3 tasse de confiture de canneberges + 2 c. à soupe supplémentaires

Crumble

Confiture de canneberges rapide

  • 2 lb de canneberges fraîches
  • 2 tasses de sucre
  • ½ tasse d’eau

MODE DE PRÉPARATION

  1. Si vous faites votre propre confiture, faites-la à l’avance. Porter tout à ébullition et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu’à épaississement. Laisser la confiture refroidir un peu pour qu’elle épaississe.
  2. Préchauffer le four à 350 ° F.
  3. Tapisser un plateau de 12 muffins
  4. Pour faire le crumble, mélanger le tout jusqu’à une consistance de chapelure avec quelques amalgames plus gros.
  5. Pour préparer les muffins, commencer par mélanger les ingrédients secs dans un bol.
  6. Mélanger les ingrédients humides dans un bol séparé, à l’exception de la confiture et de la confiture de canneberges.
  7. Incorporer les mélanges humides et secs ensemble. Mélanger rapidement.
  8. Incorporer les 1/3 tasses de confiture. Ne pas mélanger complètement, laisser des traînées de confiture ici et là.
  9. Déposer la pâte dans des moules à muffins.
  10. Verser un peu plus de confiture de canneberges sur le dessus et recouvrir d’une quantité généreuse de crumble.
  11. Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient bien cuits et que le crumble soit doré.
  12. Retirer du four, servir chaud.
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