Boulettes végétaliennes à la Grecque

Pour 18 à 22 (1-1.5 c. à soupe par boulettes)

INGRÉDIENTS

• 1 tasse de quinoa royal tricolore biologique cuit et refroidi (assurez-vous qu’il est bien cuit et complètement refroidi avant de l’utiliser)
• 1 conserve de haricots noirs de 15 Oz (rincés, égouttés, séchés)
• 4 c. À soupe d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• ½ tasse d’échalotes ou d’oignon en dés
• Sel et poivre au goût
• 2 ½ c. À thé d’origan frais (ou moins de la moitié de l’utilisation d’origan si il est séché)
• ½ c. À thé de flocons de piment rouge (facultatif)
• ½ tasse plus ⁄ tasse de farine GoGo Quinoa Sans Gluten tout usage (plus encore pour paner légèrement les boulettes de viande avant de les faire frire à la poêle)
• 2 cuillères à soupe de tahini
• 3 c. À soupe de mélange de persil frais haché, d’aneth et de menthe (la clé dans les boulettes de viande grecques)

INSTRUCTIONS

1. Préchauffer le four à 350 F.
2. Placer les haricots noirs séchés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier-parchemin et les faire cuire au four pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que les haricots apparaissent craquelés et soient secs au toucher. Les retirer du four, puis augmenter la chaleur du four à 375 F
3. Chauffer une grande poêle à feu moyen. Une fois chaude, ajouter 2 c. À soupe d’huile d’olive, l’ail et l’échalote. Faire sauter pendant 2-3 minutes où jusqu’à ce que le mélange soit légèrement ramolli et translucide, en remuant fréquemment.
4. Retirer du feu et réserver la poêle pour une utilisation ultérieure.
5. Ajouter des haricots noirs à un robot culinaire, de l’ail, des échalotes, du sel et du poivre, de l’origan, des flocons de poivron rouge et les mélanger à deux reprises, en prenant soin de ne pas trop mélanger.
6. Ajouter ensuite le quinoa, la farine, le tahini, le persil frais, la menthe et l’aneth, et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte texturée et qui puisse être formée lorsqu’elle est pressée entre vos doigts. Tester le sel, le poivre et la texture. S’il est trop collant ou humide, ajouter un peu de farine et mélanger.
7. Former vos boulettes avec vos mains (1 à 1/2 cuillerée pas boulettes)

Ces boulettes de viande végétaliennes sont délicieuses et sont servies dans un plateau de mezze comme celui-ci avec houmous et tzatziki. Vous pouvez également ajouter un peu de marinara aux herbes pour les préparer avec de la salsa ou les déposer dans votre youverlakia (ragoût de boulettes de viande à la grecque).

Les restes de boulettes se conservent 4 à 5 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur. Réchauffer au micro-ondes où au four a 375 F jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. J’aime faire une plus grande quantité et les congeler car elles sont parfaites dans les bols de riz spanakorizo, ou dans des pitas avec beaucoup de tzatziki.