Pâtes au four avec ricotta

Pour 6-8 personnes

Bien qu’il puisse ressembler et avoir le même goût que votre plat de pâtes au beurre rempli de glucides, il a un secret: non seulement ce repas est sans gluten et pauvre en glucides, mais il est également végétalien! Avec des légumes et des herbes fraîches, de la ricotta épicée au zeste de citron et des pâtes GoGo Quinoa à base de riz et d’amarante, vous vous sentirez toujours léger et aéré même après une seconde portion. C’est une version allégée d’un plat de pâtes plus traditionnel avec du fromages et de la crème. C’est tout aussi réconfortant, mais sans tous les produits laitiers et calories supplémentaires – une version plus fraîche et saine. C’est un excellent choix pour les lundi sans viande ou sans viande un jour par semaine.

INGRÉDIENTS

12 onces (1½ sachets) de penne de riz et amarante GoGo Quinoa

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 oignon, pelé et haché
• 4 gousses d’ail, pelées et émincées
• 1 conserve de 28 onces de tomates en dés à faible teneur en sodium
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
• ¾ cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café d’origan
• ¼ cuillère à café de flocons de piment
• ½ tasse de basilic frais haché
• 4 tasses de chou frisé, rincé et haché et les tiges épaisses retirées
• 2 tasses d’asperges, rincées, extrémités ligneuses cassées, coupées en morceaux de 1 pouce
• 1,5 tasse de ricotta végétalienne (recette ci-dessous)

INSTRUCTIONS

1. Préchauffer le four à 400 ° F.
2. Porter une grande casserole d’eau à ébullition.
3. Ajouter les pâtes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement cuites environ 5 minutes avec ces pâtes. Égoutter, remettre les pâtes cuites dans la casserole et réserver jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à l’emploi. Ensuite, faire la sauce.
4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons, l’ail et les flocons de piment et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 à 7 minutes.
5. Ajouter la pâte de tomate et cuire encore une minute.
6. Ajouter ensuite les tomates, le sel et le poivre et l’origan et laisser mijoter 10-15 minutes jusqu’à épaississement. Incorporer le basilic et éteindre le feu. Pendant que la sauce mijote, faire cuire le chou frisé et les asperges par lots pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient verts et tendres, puis les ajouter dans la casserole avec les pâtes cuites.
7. Verser la sauce tomate dans la casserole avec les pâtes cuites et les légumes.
8. Remuer jusqu’à homogénéité.
9. Vérifier l’assaisonnement et ajuster au besoin.
10. Verser le mélange dans une grande casserole.
11. Déposer la ricotta sur le dessus des pâtes. (N’hésitez pas à l’étaler en une couche uniforme ou à la laisser dans une cuillère).
12. Placer au four et cuire à découvert pendant 30 minutes jusqu’à ce que la casserole soit dorée sur le dessus avec des bords croustillants.
13. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir et servir garni de basilic frais.

Ricotta végétalienne

Ingrédients

• 4 tasses d’épinards frais mi-tassés
• 2 petites gousses d’ail
• ¾ tasse de noix de cajou crues
• ½ tasse plus 2 cuillères à soupe d’eau
• 3 cuillères à soupe de jus de citron frais ½ cuillère à café de sel de mer, et plus encore au goût
• Poivre noir fraichement moulu
• 1 tasse de tofu extra-ferme émietté
• 1 cuillère à café d’origan séché
• ½ cuillère à café de zeste de citron
• ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge

Instructions

1. Ajouter ½ c. à thé d’assaisonnement harissa sec (optionnel)
2. Remplir une grande casserole avec 1 pouce d’eau et y-insérer un panier à vapeur. Placer les épinards et l’ail dans le panier et porter à ébullition. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce que les épinards soient fanés mais toujours vert vif. Retirer l’ail et réserver.
3. P’acer les épinards sur un torchon ou des serviettes en papier et essorer l’excès d’eau. Hacher grossièrement. Dans un mélangeur, placer l’ail, les noix de cajou, l’eau, le jus de citron, le sel et quelques grains de poivre noir.
4. Pulser jusqu’à consistance crémeuse. Dans un bol moyen, mélanger le tofu, les épinards cuits à la vapeur, l’origan, le zeste de citron, les flocons de piment rouge, la harissa (si vous utilisez) et quelques grains de poivre noir. Incorporer la noix de cajou. Goûter et ajouter plus de sel, si désiré.

Adapté de Very Well FitandLove and Lemons