Boulettes végétaliennes épicées

4 personnes

INGRÉDIENTS

• 1 tasse de quinoa tricolore GoGo Quinoa cuit
• 3/4 tasse de haricots blancs en conserve, égouttés
• 1/2 tasse de flocons de sarrasin GoGo Quinoa
• 1/4 tasse de chapelure sans gluten
• 1 tasse de champignons blancs
• 1 1/2 tasse de jeunes pousses d’épinards
• 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
• 1 cuillère à soupe de parmesan végétalien
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée finement
• 1 1/2 cuillère à café de za’atar
• 1 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à soupe de tamari

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge, ou plus au goût
• 1 boîte de 28 oz de tomates concassées
• 1 cuillère à café de basilic séché
• 1/4 tasse de vin rouge, facultatif

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 350 degrés. Vaporiser légèrement une plaque de cuisson avec un enduit à cuisson et réserver.
2. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger grossièrement les haricots blancs, les flocons de sarrasin, la chapelure, les champignons et les épinards ensemble.
3. Transférer le mélange dans un bol moyen et ajouter le quinoa, la levure nutritionnelle, le parmesan végétalien, la ciboulette, le tamari et les épices. Remuer tous les ingrédients ensemble jusqu’à homogénéité et former une pâte. Veiller à ne pas trop mélanger.
4. Façonner le mélange en boulettes à peu près de la taille d’une cuillère à soupe et les placer uniformément sur la plaque de cuisson.
5. Cuire au four pendant 15 minutes puis les retourner et cuire 10 minutes de plus.
6. Pendant que les boulettes cuisent, préparer la sauce. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail et cuire 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
7. Ajouter les tomates, le sel, le sucre, les flocons de piment rouge, le basilic et le vin rouge si vous en utilisez. Remuer tous les ingrédients ensemble, puis réduire la sauce à feu doux et continuer à cuire pendant 15 minutes.
8. Pour servir, verser la sauce tomate dans 4 bols et déposer les boulettes de quinoa dessus. Saupoudrer plus de parmesan végétalien et la ciboulette en garniture.