Lasagne aux légumes

Pour 4

Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson: 60 minutes | Temps total : 1 heure 15 minutes

INGRÉDIENTS

• Huile d’olive
• 12-14 gousses d’ail, hachées
• 6 tasses de champignons, coupés en petits morceaux d’environ ½ à ¾ de pouce
• 1 tasse de poivron rouge, finement haché
• 2 c. à thé de romarin séché
• 2 tasses de courgettes, finement hachées
• 3 à 3 1/2 tasses de sauce marinara
• 4 poignées d’épinards
• Poivre au goût
• 1 c. à thé de sel (ou au goût)
• 1 boîte de pâtes de lasagne GoGo Quinoa
• 2 1/2 à 3 tasses de fromage râpé

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Dans une grande casserole à feu moyen, dorer l’ail dans un filet d’huile.
3. Ajouter les champignons et cuire 2 à 4 minutes jusqu’à ce que les champignons commencent à libérer un peu d’eau. Ajouter les poivrons et le romarin. Cuire 5 minutes. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tous les légumes soient bien cuits.
4. Ajouter la sauce marinara. Saler et poivrer. Cuire 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir légèrement. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson pendant 3 à 5 minutes. Remuer et retirer du feu.
5. Dans le fond d’un plat de cuisson de 10 x 7 po, étaler 3/4 tasse de sauce et couvrir d’un rang de pâtes non cuites. Recouvrir de sauce et ajouter un rang de pâtes. Répéter jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pâtes. Ajouter le reste de la sauce et parsemer de fromage râpé.
6. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant 30 minutes. Retirer le papier d’aluminium et cuire encore 10 minutes.