Pâtes aux légumes rôtis

4-6 Personnes

INGRÉDIENTS

• 1 aubergine moyenne, coupée en cubes de 1/2 pouce
• 1 courge poivrée ou courgette, coupée en cubes de 1/2 po
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en cubes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de sel rose des Andes GoGo Quinoa
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 3 gousses d’ail, pelées et écrasées
• 2 cuillères à soupe de basilic, haché
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate 1 cuillère à café de sucre
• 1 conserve de 28 oz. de purée de tomates San Marzano
• 1/4 tasse de vin rouge
• 1 paquet de pâtes GoGo Quinoa Anellli
• Micro pousses ou roquette
• Piments rouges en poudre
• Levure nutritionnelle

INSTRUCTIONS :

1. Préchauffer le four à 400 F.
2. Dans un bol moyen, mélanger l’aubergine, la courge, le poivre et l’ail avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre noir et l’origan. Étaler les légumes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Rôtir les légumes pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les retourner à mi-cuisson.
3. Sortir du four et les laisser refroidir légèrement avant de les ajouter dans une grande casserole à la purée de tomates, le basilic, la pâte de tomates, le sucre et le vin rouge. Porter à ébullition puis réduire le feu à doux et laisser mijoter la sauce pendant la cuisson des pâtes.
4. Cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage et réserver un peu d’eau de pâtes avant de les égoutter.
5. Mélanger les pâtes cuites avec la sauce et ajouter un peu d’eau de pâtes si la sauce est trop épaisse. Servir les pâtes avec des micro pousses ou de la roquette, du poivron rouge broyé et de la levure nutritionnelle. Bon appétit!