RECETTE PAR: The Olive & Mango
Si vous cherchez une version plus protéinée et verte de la classique Minestrone… vous l’avez trouvé ici!! Elle est non seulement pleine de légumes verts et à base de protéines végétales, mais aussi très facile à préparer et super savoureuse et nutritive. Un vrai régal!
Pour 4-6 portions
INGRÉDIENTS
Temps de préparation: 20 mins
Temps de cuisson: 35 mins
- 2 c. à table d’huile d’olive
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à thé d’assaisonnement Italien
- 1 poireau, partie blanche seulement, coupé en morceaux
- 1 petit oignon épluché et en dés
- 2 carottes pelées et tranchées
- 3 gousses d’ail, émincées
- 3 tiges de céleri, en morceaux
- 1/4 tasse de vin blanc (facultatif)
- 1 petit zucchini, en dés ou en spiral
- 1 petite pomme de terre, épluchée et en dés
- 1/4 tasse de petits pois, surgelés ou frais
- 10 haricots vert, les extrémités trimmeés, coupés en morceaux
- 1 tomate en dés, pas trop mûre, encore un peu verte
- une conserve de 425 ml de fèves cannellini (blanches), rincées et égouttées
- 8 tasses de bouillon de légumes
- 1/2 à 1 tasse de GoGo Quinoa Lentil & Quinoa Fusili
- 1/4 c. à thé de curcuma
- ¼ tasse de persils frais, haché
- ¼ tasse de basilic, haché
- 1 tasse de bettes à carde, chou frisé ou épinards, cuits à la vapeur et ensuite coupés en morceaux
- sel et poivre au goût
- Servir avec du pesto (recette de pesto ci-dessous)
Pesto Fait Maison
Ingrédients
- Une poignée de chou frisé/basilic/épinards
- 1/4 de tasse d’amande/noix de pin
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail
- sel et poivre au goût
INSTRUCTIONS
- Réchauffer l’huile d’olive dans un grand poêlon à température moyenne .
- Ajouter les feuilles de laurier, oignon, assaisonnement Italien, poireaux, céleri, carottes
- Faire revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les poireaux se caramelisent et que les légumes soit tendres.
- Ajouter le vin et laisser mijoter quelques minutes, laisser infuser (facultatif)
- Ajouter les zucchini, les pommes de terre, les petits pois, tomate, haricots, et faire revenir encore quelque minutes en remuant. Ajouter les fèves blanches cannellini et le bouillon de légumes.
- Amener à ébullition et réduire à température moyenne à basse, faire mijoter 20 à 25 minutes.
- Augmenter la température à moyen.
- Ajouter les pâtes GoGo Quinoa. Faire cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit al dente. Rappelez-vous que les pâtes vont continuer à cuire sans le rond chaud.Cuire trop longtemps va rendre vos pâtes trop molles.
- Remuer, ajouter le curcuma, persil, basilic, bette à carde. Ajouter le sel et poivre.
- Cuire une autre minute, retirer du feu.
- Servir chaud dans un bol. Ajouter votre pesto et des feuilles de basilic/persil pour garnir.
