Sandwichs à la crème glacée végane

Pour 8 sandwichs

INGRÉDIENTS

• 1 boîte de biscuits aux pépites de chocolat GoGo Quinoa
• 1 boîte de lait de coco entier
• ½ tasse de noix de cajou crues et non salées
• ¼ tasse de sucre de canne doré bio
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à soupe d’amidon de maïs sans gluten
• ¼ à 1/3 tasse de chocolat noir, haché (ou de mini pépites de chocolat)
• Facultatif: plus de chocolat à faire fondre pour recouvrir les sandwichs finis

Nous recommandons fortement de trouver une marque de fécule de maïs sans gluten certifiée. L’amidon a comme fonction de lier l’eau dans la recette et votre crème glacée sera beaucoup moins givrée grâce à cet ingrédient.

PRÉPARATION

1. Dans une petite casserole, chauffer environ 1 tasse d’eau à ébullition, puis verser sur les noix de cajou. Faire tremper pendant au moins 30 minutes, idéalement 4-6 heures. Les noix de cajou peuvent être trempées jusqu’à 2 jours à l’avance, égouttées, puis conservées au réfrigérateur dans un bocal en verre fermé jusqu’au moment de servir.
2. Ouvrir la boîte de lait de coco et mesurer 1 tasse dans une tasse. Mettre de côté.
3. Ajouter le reste du lait de coco et les noix de cajou égouttées dans le bol d’un mélangeur puissant, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Placer ce mélange de noix de cajou de côté.
4. Ensuite, préparer le caramel sec en ajoutant le sucre dans une petite casserole à fond épais à feu moyen. Laisser le sucre chauffer et commencer à fondre. Il ne fait pas mélanger le sucre, sinon il y aura des grumeaux. Lorsque le sucre commence à fondre sur les bords, remuer la casserole avec un mouvement circulaire. Continuer à regarder et à remuer le pot jusqu’à ce que le sucre soit fondu en un caramel ambré clair.
5. Enlever la casserole de caramel du feu et ajouter rapidement mais prudemment la tasse de lait de coco. Remettre la casserole sur le feu et continuer à chauffer le mélange à feu moyen, en remuant jusqu’à ce que tous les morceaux de caramel soient dissous. Ajouter le sirop d’érable.
6. Pendant que le mélange de caramel monte en température, mélanger 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d’eau dans un petit bol jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse, sans grumeaux. Ajouter le mélange de fécule de maïs au lait de caramel en le remuant. Cuire le mélange en remuant constamment avec un fouet ou une spatule jusqu’à épaississement et obtention d’une consistance d’un pudding. Retirer du feu et laisser refroidir.
7. Lorsque le mélange de caramel a légèrement refroidi, ajouter le mélange de noix de cajou mélangé. Remuer bien jusqu’à ce que tout soit parfaitement homogène. Réfrigérer le mélange jusqu’à ce qu’il soit complètement froid, de préférence pendant la nuit.
8. Ajouter le mélange à votre machine à crème glacée et le mélanger jusqu’à ce qu’il ait atteint la consistance du service. Arrêter votre machine et incorporer le chocolat haché ou les pépites de chocolat. Transférer dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique et placer au congélateur pendant au moins 3 à 4 heures, jusqu’à consistance ferme.
9. Pour servir, placer 1 boule de crème fraîche dans 2 biscuits aux pépites de chocolat GoGo Quinoa. Napper de chocolat fondu, si désiré, puis servir immédiatement. Vous pouvez également préparer des sandwichs jusqu’à épuisement de la crème glacée, les rouler dans du papier ciré et les ranger dans une boîte au congélateur.

Conseil: si vous laissez la crème glacée dans le congélateur plus de 3 à 4 heures, il sera plus difficile de la servir. Dans ce cas, placer la crème glacée au réfrigérateur pendant 20 minutes, puis ensuite assembler les sandwichs.