RECETTE PAR: Olive&Mango
Cette salade a la même fraicheur et les mêmes effluves que le taboulé que beaucoup d’entre nous connaissons mieux, mais elles ont leurs différences. Je les aime beaucoup toutes les deux, mais lorsque je veux une salade avec des légumes plus croquants, la fattoush est celle que je fais. Et au lieu de boulgour ou de couscous, la fattoush contient des morceaux de pain plat (généralement du pain de la veille ou un peu plus vieux) ou des pita grillés.
Pour 4 portions
La vinaigrette est absolument incroyable. La combinaison de sumac et de mélasse de grenade est ce qui donne à cette salade sa touche libanaise. La mélasse de grenade, également connue sous le nom de sirop de grenade, est acidulée mais pas trop sucrée. Vous pouvez utiliser le sirop comme sauce, marinade, vinaigrette ou comme dessert sucré et acidulé.
Le sumac, cette poudre couleur carmin qui est une épice acidulée du Moyen-Orient, a un petit goût citronné et une petite pincée fait toute la différence. J’aime la saupoudrer sur des légumes, une salade de concombre ou simplement du pain avec de l’huile d’olive. Elle a une saveur citronnée que j’adore. Le sumac et la mélasse de grenade sont fabuleux ensemble dans cette salade. Ce qui finit également bien cette salade, ce sont mes croustillants au quinoa za’atar que j’ai fait pour aller avec du fattoush au lieu du pain plat. Le Za’atar est un mélange d’épices du Moyen-Orient qui, tout comme le sel, fait ressortir la saveur des aliments. C’est délicieux dans ces chips de quinoa que j’ai adoré dans cette salade. Ils deviennent agréables et croquants et restent croquants plus longtemps dans la salade.
J’ai fabriqué ces craquelins super faciles au quinoa et aux graines de za’atar en partenariat avec le quinoa GoGo et leur quinoa tricolore biologique. Ils sont végétaliens, sans gluten et riches en protéines. Ils constituent le parfait en-cas avec de l’houmous ou tout autre trempette et accompagnent parfaitement cette salade.
Je ne peux pas me lasser de cette salade pour l’été. Elle contient tout ce que je veux dans une salade estivale: toutes les saveurs et textures délicieuses. C’est léger, rafraîchissant et satisfaisant, en particulier avec le croustillant de quinoa za’atar, que je peux grignoter toute la journée et qui est si simple à réaliser que cela vaut la peine de faire une double recette parce que vous serez vite accro!! Ils sont bien assaisonnés pour ce plat avec le za’atar mais ils sont suffisamment polyvalents pour que vous puissiez utiliser n’importe quel mélange d’épices, de sorte que vous puissiez expérimenter les saveurs en fonction de ce avec quoi vous souhaitez les servir. Vous allez les aimer et cette salade aussi, j’en suis sûre et j’espère que vous les essayerez tous les deux!
INGRÉDIENTS
Pour les chips
- ¾ tasse d’eau
- ⅓ tasse de graines de chia
- ¾ tasse de quinoa tricolore biologique GoGo Quinoa cuit et refroidi
- ⅓ tasse de graines de citrouille vertes
- ⅓ tasse de graines de sésame
- ¼ c. à thé de sel de mer fin
- 1 cuillère à soupe d’assaisonnement za’atar
Pour la salade
- jus d’1 citron
- 1 cuillère à café de mélasse de grenade
- 1 petite gousse d’ail émincée
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de sumac divisées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 2 coeurs de romaine coupés en morceaux de 2 pouces
- 1 tasse de tomates cerises coupées en deux ou en quatre
- 2 concombres anglais tranchés
- ½ oignon rouge émincé
- 2 radis émincés
- Chips za’atar aux graines de quinoa
- 10 feuilles de menthe fraîche hachées, plus 2 c. à thé pour la vinaigrette
- Poivre noir fraichement moulu
INSTRUCTIONS
- Préchauffer le four à 325 ° F et recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Dans un bol moyen, mélanger l’eau et les graines de chia et laisser reposer 5 minutes jusqu’à épaississement. Incorporer le quinoa, les pepitas, les graines de sésame, le sel et le za’atar.
- Étalez uniformément le mélange de quinoa sur la plaque à pâtisserie préparée avec une spatule jusqu’à faire une couche d’une épaisseur de ⅛ de pouce à ¼ de pouce.
- Cuire au four pendant 30 minutes. Retirer du four. Tranférer le parchemin sur une planche à découper et le couper en un format de la taille d’un biscuit, quelle que soit sa taille. Retourner les biscuits avec une spatule. Placer le parchemin et les biscuits sur la plaque à pâtisserie.
- Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre soit ferme. Transférer la plaque de cuisson sur la grille de refroidissement et laisser refroidir complètement sur la plaque. Conserver dans une caisse hermétiquement fermée.
- Pendant qu’ils refroidissent, préparer votre salade et votre vinaigrette. Dans un petit bol, fouetter le citron, la mélasse de grenade, l’ail, le sel, 2 c. à thé de menthe finement hachée, 1 c. à thé de sumac et l’huile d’olive jusqu’à émulsion.
- Pour la salade, mélanger la romaine, les tomates, l’oignon, le concombre, les radis et le quinoa za’atar dans un saladier. Mélanger la salade avec la vinaigrette. Saupoudrer le sumac restant, de la menthe fraîche et du poivre noir fraîchement moulu. Servir immédiatement et déguster.
