RECETTE PAR: Olive and Mango
Ceci est une version de pasta alla Norma et c’est une délicieuse sauce; riche en saveur et en texture et parfaite avec des fusilli car la sauce pénètre dans toutes les rainures des pâtes. Pasta alla Norma est l’un des plats de pâtes italiens les plus connus et il est typique de la cuisine sicilienne. La recette originale est faite de macaronis, tomates, aubergines frites, ricotta salata râpée et basilic. Nos version est assez similaire, juste allégée avec moins d’huile et aucun fromage, la gardant végétalienne.
4 à 6 personnes
INGRÉDIENTS
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune, coupé en dés
- 4 gousses d’ail, émincées
- 1 cuillère à soupe de
- un paquet de 10 oz de champignons cremini, coupés en petits dés
- 1 aubergine de grande taille, coupée en petits dés (pelée ou non, selon la préférence)
- 1½ cuillère à café de sel de mer
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 2 c. À soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 feuille de laurier
- ½ cuillère à café de flocons de poivron rouge
- ½ tasse de vin rouge
- ¼ tasse de vinaigre balsamique
- une boîte de 28 onces de tomates San Marzano, y compris leur jus
- 340 grammes de Fusilli GoGo Quinoa Lentilles & Quinoa
- ½ tasse de liquide de cuisson pour pâtes
- Persil frais ou basilic pour garnir
INSTRUCTIONS
Couper l’aubergine en deux et couper le centre moelleux duveteux.
Couper l’aubergine en dés d’environ 2 cm. Placer dans une passoire dans l’évier ou sur un bol, saupoudrer de sel de mer pour en retirer l’humidité, puis réserver environ 20 minutes.
Rincer l’aubergine et sécher avec du papier absorbant, puis placer dans un grand bol avec l’origan, les flocons de piment, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel de mer et de poivre noir. Bien mélanger.
Mettre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez l’aubergine et les champignons en une seule couche et faites sauter pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et dorés, en remuant de temps en temps – vous devrez peut-être le faire en deux lots.
Ajouter le reste de la cuillère à soupe d’huile d’olive, suivi de l’oignon, des câpres et de l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre en vous rappelant que les câpres ajouteront également un peu de sel.
Ajouter la pâte de tomate et remuer la cuisson pendant une minute. Déglacer la poêle avec le vin rouge; cuire jusqu’à ce que la majeure partie du vin soit absorbée. Ajouter le vinaigre balsamique et les tomates. Utiliser le dos d’une cuillère pour séparer les tomates.
Porter à ébullition puis réduire le feu à doux. Couvrir et cuire 20 minutes. Pendant que la sauce cuit, faire cuire les pâtes.
Porter à ébullition puis réduire le feu à doux. Couvrir et cuire 20 minutes.
Pendant que la sauce cuit, porter une grande casserole d’eau à ébullition. Saler l’eau et faire cuire les pâtes selon les directives de l’emballage. Avant d’égoutter les pâtes, réserver ½ tasse du liquide de cuisson. Mettre de côté. Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce tomate. Verser le liquide de cuisson réservé. Mélanger doucement pour combiner. Vérifier l’assaisonnement et ajouter plus de sel ou de poivre si nécessaire. Servir avec des herbes fraîches.
