RECETTE PAR: Craft&Muse
Ah les crêpes, une gâterie qui vous ramènera en enfance chaque fois. Peut-être que vous les appréciées les matin paresseux de fin de semaine, ou en brunch entre amis, peu importe votre tradition, ce gâteau crêpe vous fera sourire.
Pour environ 20-22 crêpes de 16cm/6″ chaque. Donne 1 gâteau crêpe
INGRÉDIENTS
Pour les crêpes
- 2 oeufs larges ou 2 oeufs de graines de lins (mélanger 2 c. à table de graines de lin doré moulu avec 6 c. à table d’eau, laissez reposer 10 minutes)
- 200 g Mélange à crêpe Gogo Quinoa
- 1 c. à table de sucre (vous pouvez utiliser du sucre de noix de coco, du sucre de cannes biologique ou même du sucre crue turbinado).
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- 1/2 c. à thé de sel
- 2 tasses de lait d’amande non-sucré
- 1/2 à 1 tasse d’eau gazéifiée (example: Perrier ou S. Pellegrino) (vous aurez besoin de prêt de une tasse d’eau pour les crêpes sans oeufs, et environs 1/2 tasse pour les crêpes avec oeufs).
For the chocolate ganache
- 120 g chocolat de couverture 70% (préférablement de Cacao Barry ou Valrhona)
- 100 g de lait de noix de coco, léger (en canne)
Pour assembler le gâteau crêpe
- 1/2 tasse de confiture d’excellente qualité (soit cerise, framboise, abricot, ou ce que vous désirez)
- décorer votre gâteau avec le fruit de votre confiture choisi (cerise, framboise, abricot etc).
INSTRUCTIONS
- Casser les œufs dans un bol moyen et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Si vous utilisez la version végétalienne, préparez les œufs de lin en mélangeant 2 cuillères à soupe de lin doré moulu et 6 cuillères à soupe d’eau; bien fouetter et laisser reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait épaissi et ressemble à un gel.
- Ajouter aux œufs (ou les œufs de lin prêts), le sucre, la vanille, le sel et le lait d’amande. Bien fouetter jusqu’à complète homogénéité. Mesurez la farine du mélange à crêpes dans un autre bol moyen, puis fouettez pour éliminer les grumeaux.
- Ajouter petit à petit le mélange de lait à la farine en fouettant après chaque addition pour éviter la formation de grumeaux dans la pâte. Continuez à fouetter jusqu’à ce que tout le mélange de lait ait été ajouté et que la pâte soit complètement lisse et sans grumeaux.
- Ajoutez l’eau gazeuse. Commencez par ajouter ½ tasse, pour les crêpes aux œufs vous n’aurez pas besoin d’en ajouter. Pour les crêpes végétaliennes, continuez à ajouter de l’eau gazeuse pour obtenir une pâte fine et lisse (pour tous mes lots de crêpes végétaliennes, j’ai utilisé la pleine tasse d’eau gazeuse).
- Laisser reposer la pâte pendant 15-20 minutes. Cette étape est essentielle, veuillez ne pas la sauter. Pendant ce temps, préparez la ganache au chocolat.
GANACHE AU CHOCOLAT
- Pour la ganache au chocolat, hachez le chocolat (si ce n’est pas des callets) et placez-le dans un bol.
- Faites chauffer le lait de coco léger dans une petite casserole à fond épais jusqu’à ce qu’il aille de la vapeur, ne PAS amener à ébullition.
- Versez le lait chaud sur le chocolat et laissez reposer pendant 2 minutes. Une fois les 2 minutes écoulées, fouettez la ganache avec un petit fouet propre. On dirait que le mélange est divisé, mais continuez à mélanger rapidement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Cela ressemblera à une sauce au chocolat épaisse. Il ne devrait y avoir aucun morceau de chocolat non mélangé ou non fondu. Laissez la ganache refroidir progressivement à la température ambiante, en remuant de temps en temps pour empêcher la formation d’une peau sur votre ganache. Ne pas réfrigérer, mais mettre de côté jusqu’au moment de servir.
CUISSON DES CRÊPES
- Pour cuire les crêpes, faites chauffer une poêle anti-adhésive de 20 cm (8 po) à feu moyen. Utilisez une brosse en silicone imbibée d’huile de noix de coco raffinée pour graisser la poêle, puis versez ¼ tasse de pâte (utilisez le gobelet à mesurer approprié).
- Inclinez et secouez la casserole de sorte que la pâte recouvre toute la surface de votre poêle, en un cercle complet.
- Cuire la crêpe pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que les bords commencent à se décoller et que le dessous de la crêpe soit légèrement dorée. Placez délicatement une fine spatule sous votre crêpe pour l’aider à la décoller, puis retournez-la et laissez cuire encore 3 minutes du côté opposé.
- Retirer chaque crêpe dans une assiette et laisser refroidir pendant que vous cuisez les autres crêpes. Lorsque toute la pâte est épuisée, laissez les crêpes refroidir complètement.
- Une fois les crêpes refroidi, le gâteau est prêt à être assemblé. Disposez la première crêpe sur une assiette et étendez-la finement avec de la ganache en laissant environ 1,5 cm de bordure tout autour. Posez la prochaine crêpe sur le dessus et étendez-la avec une petite quantité de confiture, en laissant également une bordure. Continuez à étaler jusqu’à ce que la dernière crêpe ait été posée sur le gâteau. Étaler le dernier morceau de ganache, puis garnir de baies ou d’abricots.
Principaux conseils pour le succès des crêpes VÉGÉTALIENNES:
* Utilisez un excellent poêlon anti-adhésif et graissez le généreusement avec de l’huile de coco raffinée, sinon les crêpes pourraient coller.
* Les crêpes végétaliennes sont extrêmement délicates. Plus la casserole que vous utilisez pour les cuire est petite, plus elles sont faciles à retourner. Je ne recommande pas d’utiliser une casserole plus grande que 20 cm car les crêpes se déchireront lorsqu’on les retournera.
* Utilisez une spatule en silicone large mais mince pour retourner, pour de meilleurs résultats * Faites cuire les crêpes un peu plus longtemps pour bien les cuire, sinon elles risquent de coller les unes aux autres lorsque vous les empilez pour les laisser refroidir.
* Si la surface de la crêpe brunit trop rapidement mais qu’elle reste crue là où la pâte est plus épaisse, baissez le feu à moyen-doux pour terminer la cuisson.
