Salade de maïs et de quinoa à la vinaigrette au citron vert et à la coriandre Jalapeño

 

RECETTE PAR: The Olive and Mango

Portions pour 6

Ingrédients :

Pour la salade

• 1 tasse de quinoa rouge et blanc

• 1 tasse de quinoa GoGo Quinoa
• 1½ tasse d’eau
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• 2 tasses de poivrons hachés (j’ai utilisé un assortiment de poivrons)
• 1 boîte de haricots noirs 540 ml / 19 oz, rincés et égouttés
• 4 épis de maïs grillés, grains retirés de l’épi (environ 3 tasses)
• 2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
• 1 petit oignon rouge coupé en dés
• 2 avocats, pelés et tranchés
• ¼ tasse de ciboulette fraîche hachée
• ¼ tasse de coriandre hachée pour la garniture
• 1 tasse de vinaigrette au citron vert et à la coriandre (recette ci-dessous)

Pour la vinaigrette

• ¼ d’un yaourt nature (sans produits laitiers pour que la recette reste végétalienne)
• 1 tasse de coriandre
• 3 c. à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
• 1 c. à thé d’agave ou de sirop d’érable pour adoucir
• 1 gousse d’ail hachée
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• 1 piment jalapeño, haché, la tige et les graines enlevées
• ¼ tasse d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• 1 à 3 cuillères à soupe d’eau ou plus pour diluer la vinaigrette si nécessaire

Instructions :

1. Rincer le quinoa à l’eau froide
2. Faire griller le quinoa dans une casserole moyenne, à feu moyen, pendant une minute ou deux, dans 1 c. à thé d’huile d’olive tout en remuant.
3. Ajouter l’eau et porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter le quinoa pendant 12-15 minutes (jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé). Laisser reposer à la température de la pièce avant de préparer la salade (peut être préparé et conservé au réfrigérateur la veille).
4. Pendant que le quinoa refroidit, grillez votre maïs. Préchauffer votre gril à feu vif. Vaporiser légèrement ou brosser un gril propre avec de l’huile.
5. Placer le maïs sur le gril et faites-le griller de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé. Environ 8-10 minutes. Retirer du gril et laisser refroidir suffisamment pour le manipuler.
6. Pendant que le maïs refroidit, préparez votre vinaigrette (vous pouvez également la préparer un jour à l’avance et la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur). Placer tous les ingrédients sauf l’huile dans un mélangeur ou un robot culinaire. Traitez jusqu’à consistance lisse, puis versez doucement l’huile et continuez jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée. Ajouter une cuillère à soupe ou plus d’eau pour diluer la vinaigrette si nécessaire. Transférer dans un bocal et assaisonner, saler et poivrer au goût.
7. Une fois le maïs refroidi, couper les grains de l’épi sur une planche à découper et les placer dans un grand bol.
8. Maintenant, verser le quinoa et tous les légumes dans le grand bol avec le maïs (sauf l’avocat).

Verser la vinaigrette sur les légumes et le quinoa et mélanger. Ajouter maintenant l’avocat et mélanger doucement pour ne pas les écraser. Goûtez pour assaisonner et saler et poivrer au besoin.