RECETTE PAR: Fox & Farro
Ce plat savoureux est la preuve que les repas à base de plantes peuvent être simples et tout aussi délicieux! Cette recette propose de la « viande » à tacos végétalienne préparée à base de notre quinoa royal rouge (une protéine végétale complète!), et le fauxmage Double Crème style brie de Fauxmagerie Zengarry sur le dessus pour reproduire le goût traditionnel du fromage Cotija.
4 portions
INGRÉDIENTS
Salsa au concombre et à l’avocat:
- 2 avocats
- 2 concombres libanais
- 1 tasse de tomates cerises
- 1/2 tasse d’oignon rouge, coupé en dés
- Une poignée de coriandre, hachée
- Jus et zeste d’une lime
- Pincée de sel
- 1 piment jalapeño haché (optionnel)
Quinoa lime et chipotle:
- 1 tasse de quinoa Royal rouge
- 2 tasses de bouillon de légumes
- Le jus et zeste d’une lime
- 2-3 piments chipotle dans la sauce adobo, émincés + 3 c. à soupe de sauce adobo
- 1 c. à thé de cumin
- 1 c. à soupe poudre de chili
- 2 gousses d’ail, émincées
- Sel au goût
Assemblage:
- 12 tortillas
- Fauxmage Zengarry Double crème
- Salsa
- Salsa verde
- Pousses variées
- Coriandre
- Maïs grillé
PRÉPARATION
Salsa au concombre et à l’avocat:
- Couper les légumes en petits morceaux et mélanger-les dans un bol avec le zeste et le jus de lime, la coriandre et du sel et du poivre au goût. Réserver.
Quinoa lime et chipotle:
- Cuire le quinoa comme indiqué sur l’emballage, mais utiliser le bouillon, le jus et le zeste de lime, à la place de l’eau.
- Une fois cuit, mettre de côté.
- Dans une casserole, ajouter un peu d’huile d’olive et l’ail émincé. Cuire jusqu’à ce que l’ail soit odorant.
- Ajouter les poivrons émincés, la sauce adobo et les épices et cuire une minute. Ajouter le quinoa et mélanger pour bien combiner tous les ingrédients.
Assemblage:
- Au moment de servir, réchauffer les tortillas au micro-ondes ou au four. Ensuite, y répartir le mélange de morceaux de fauxmage Double Crème émiettés, qui remplacent le cotija, et au goût, ajouter salsa, pousses, coriandre, salsa verde, maïs grillé, etc.
