C’est l’un de ces repas qui réchauffe l’âme et remplit le ventre avec tout plein de légumes nourrissants et de pâtes – c’est vraiment du « comfort food », mais de qualité. Le genre duquel tu n’as pas besoin de te sentir coupable après en avoir mangé!
Donnes 4-6
Une autre bonne nouvelle est que tout cuit dans une même casserole. Vous n’avez pas à cuire les pâtes séparément parce que le but est que la soupe épaississe légèrement et les pâtes aident vraiment à cela.
Lorsque GoGo Quinoa m’a demandé de concocter une recette avec les toutes mignonnes pâtes tricolores Anelli – j’ai immédiatement pensé à ce classique de la cuisine italienne. Cette soupe est généralement faite avec des pâtes courtes, match parfait! Ces petites pâtes rondes de qualité supérieure sans gluten sont faites à base de quinoa biologique et de farine de riz blanc. Les couleurs sont obtenues naturellement à partir de betteraves, d’épinards et de curcuma. C’est l’ingrédient parfait pour cette soupe ou toute autre soupe et idéale pour une salade de pâtes. Elles tiennent très bien et c’est pourquoi je les ai cuites directement dans la soupe au lieu de les faire bouillir séparément et de les ajouter à la soupe après, même si cela est une option. Si je peux m’arranger pour préparer un repas « one pot », je vais le faire et celui-ci a super bien fonctionné avec cette recette.
Je voulais une version d’automne et je me suis laissée inspirer par une recette de Fine Cooking avec de la courge musquée. J’ai trouvé que c’était génial comme idée et j’ai adoré la texture crémeuse que cela ajoute à cette soupe. J’aime toujours un bon pesto ou sauce aux herbes pour aller sur une soupe comme celle-ci, et la même recette incorporait un pesto de persil et de sauge. La sauge se marie si bien avec toutes les courges et les légumes d’automne et parfume magnifiquement ce plat dans son ensemble. C’est très facile de pulser dans votre robot culinaire ou mini hachoir et je vous recommande vraiment cette étape supplémentaire car vous allez adorer la touche que cela apporte!
INGRÉDIENTS
Pour la soupe
- 227 g de pâtes GoGo Quinoa Anelli
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 petit oignon jaune haché finement
- 2 tiges de céleri hachées très finement
- 2-1/2 tasses de courge musquée en dés (1/2 à 3/4 po)
- 2 c. à soupe de persil italien plat haché
- 1 c. à soupe de sauge fraîche hachée
- 2 gousses moyennes d’ail, hachées finement
- 1/2 c. à thé de flocons de piment rouge (optionnel)
- 2 c. à soupe de pâte de tomate
- 1/2 tasse de vin blanc sec (facultatif – pourrait être remplacé par du bouillon)
- 6 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sel
- 15 oz de haricots borlotti (haricots conserve ou secs), rincés et égouttés
- 14 onces de tomates entières pelées avec du jus, écrasées
- Sel et poivre au goût
Pour le pesto
- 1 tasse de feuilles de persil italien plat, haché grossièrement
- 2 à 3 c. à soupe de sauge fraîche hachée grossièrement
- 1 gousse d’ail moyenne, hachée
- Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu
- 6 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge; plus au besoin
INSTRUCTIONS
Pour la soupe
- Chauffer l’huile dans un chaudron en céramique émaillée (ou similaire) à feu moyen et ajouter l’oignon et le céleri, assaisonner de sel et de poivre et faire revenir 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir.
- Ajouter la courge et remuer pour mélanger. Ajouter ensuite les aromates, le persil, la sauge, l’ail et les flocons de piment et cuire, en remuant, environ 30 secondes.
- Ajouter la pâte de tomate et cuire en remuant, de 1 à 2 minutes. Ajouter le vin et cuire jusqu’à ce qu’il soit presque complètement évaporé, environ une minute de plus.
- Ajouter le bouillon, les pâtes, les haricots et les tomates. Bien remuer, en grattant le fond de la casserole, et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la courge et les pâtes soient tendres, de 10 à 15 minutes. Retirer du feu et remuer immédiatement en incorporant le pesto. Au fur et à mesure que la soupe repose, ella va épaissir donc si vous la réchauffez, vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau pour l’alléger.
Pour le pesto
- Placer le persil, la sauge et l’ail dans un robot culinaire. Saupoudrer de sel et de poivre et arroser d’huile.
- Pulser jusqu’à ce que ce soit finement haché, en ajoutant plus d’huile si nécessaire pour liquéfier en une consistance de sauce. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Verser dans un bol et servir avec la soupe.
