Idées de boîtes à lunch sans gluten pour la rentrée

Croquettes Fondantes de Quinoa au Maïs

Ingrédients :

1 tasse de quinoa blanc Gogo Quinoa cuit (refroidi) 
1 tasse de grains de maïs en conserve (égouttés) 
1/2 tasse de fromage cheddar râpé ou une option végétalienne 
1/4 de tasse d'oignons verts finement hachés 
2 œufs ou une option végétalienne 
1/4 de tasse de farine de quinoa ou farine de votre choix
1/2 cuillère à café de levure chimique 
1/4 de cuillère à café de sel 
1/4 de cuillère à café de poivre noir 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson)

Instructions :

1. Mélanger la Pâte : Dans un bol de taille moyenne, mélangez le quinoa cuit, les grains de maïs en conserve, le fromage cheddar râpé et les oignons verts hachés. Mélangez bien.
2. Préparer la Pâte : Dans un petit bol, battez les œufs. Ajoutez les œufs battus au mélange quinoa-maïs et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
3. Ajouter les Ingrédients Secs : Saupoudrez la farine de quinoa, la levure chimique, le sel et le poivre noir sur le mélange quinoa-maïs. Incorporez délicatement les ingrédients secs dans le mélange jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ce n'est pas grave s'il y a quelques grumeaux.
4. Former les Galettes : Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. À l'aide d'une cuillère, prélevez une petite quantité de pâte et déposez-la sur la poêle, en l'aplatissant légèrement avec le dos de la cuillère pour former une galette. Répétez l'opération pour préparer plus de galettes, en laissant de l'espace entre chacune.
5. Cuire les Galettes : Faites cuire les galettes pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Utilisez une spatule pour les retourner avec précaution.
6. Refroidir et Emballer : Une fois les galettes cuites, transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir légèrement. Cela aidera à maintenir leur croustillant. Une fois les galettes refroidies, emballez-les dans une boîte à lunch adaptée aux enfants

Pouding de chia 

Ingrédients :

1/4 de tasse de graines de chia
1 tasse de lait ou lait végétal
2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable (ajustez selon le goût)
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
Une pincée de sel
Garnitures facultatives : noix de coco râpée, pépites de chocolat

Instructions :

1. Dans un bol, mélangez les graines de chia, le lait, le miel ou le sirop d'érable, l'extrait de vanille et une pincée de sel. Remuez bien pour combiner.
2. Laissez le mélange reposer pendant environ 5 minutes, puis remuez à nouveau pour vous assurer que les graines de chia sont réparties uniformément. Cela évite les grumeaux.
3. Couvrez le bol avec un film plastique ou un couvercle et réfrigérez pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit. Les graines de chia absorberont le liquide et créeront une consistance de type pudding.
4. Avant de servir ou d'emballer dans la boîte à lunch, remuez bien le pudding de chia. Si celui-ci a trop épaissi, vous pouvez ajouter un peu plus de lait pour obtenir la consistance souhaitée.
5. Garnissez le pudding de chia avec des fruits frais coupés en tranches et toute garniture facultative que vous préférez.
6. Fermez les récipients et placez-les dans la boîte à lunch avec un bloc réfrigérant pour garder le pudding frais et bien conservé.

Salade mexicaine de quinoa 

Ingrédients : 

Pour la salade :

1 tasse de Quinoa Royal tricolore
1 tasse de haricots noirs, égouttés et rincés
1 tasse de grains de maïs (frais, surgelés ou en conserve)
1 tasse de poivrons coupés en dés (rouges, jaunes et/ou oranges)
1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
1/4 de tasse de coriandre fraîche hachée
1/2 avocat

Pour la vinaigrette :

1/4 de tasse d'huile d'olive
Jus de 2 citrons verts
1 cuillère à café poudre d’ail
1 cuillère à café de cumin moulu
Sel et poivre selon le goût

Instructions :

1. Cuire le Quinoa.
2. Préparer la Vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron vert, l'ail émincé, le cumin moulu, la poudre de chili, le sel et le poivre. Ajuster les assaisonnements selon le goût.
3. Assembler la Salade : Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit et refroidi, les haricots noirs, le maïs, les poivrons coupés en dés, les tomates cerises coupées en deux, l'oignon rouge coupé en dés et la coriandre hachée.
4. Ajouter la Vinaigrette : Verser la vinaigrette sur les ingrédients de la salade et mélanger le tout jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et enrobé de la vinaigrette.
5. Réfrigérer et Servir : Couvrir le saladier et réfrigérer la salade pendant environ 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Avant de servir, mélanger une dernière fois.

Wrap au quinoa, au pesto et à l'avocat 

Ingrédients :

1 tasse de Quinoa Royal Blanc cuit (refroidi à température ambiante)
2 à 3 cuillères à soupe de sauce pesto (achetée en magasin ou faite maison)
1 avocat mûr, tranché
4 tortillas de quinoa ou blé
Ajouts facultatifs : feuilles de bébé épinards, carottes râpées, concombres coupés en dés

Instructions :

1. Préparation du Quinoa : Cuisez le quinoa selon les instructions de l'emballage. Une fois cuit, laissez-le refroidir à température ambiante.
2. Étaler le Pesto : Disposez une tortilla à la fois. Étalez environ 1/2 à 1 cuillère à soupe de sauce pesto sur chaque tortilla, en laissant une petite marge autour des bords.
3. Superposer le Quinoa : À l'aide d'une cuillère, répartissez un quart du quinoa cuit au centre de chaque tortilla, sur le dessus du pesto.
4. Ajouter l'Avocat : Placez quelques tranches d'avocat mûr sur le quinoa.
5. Ajouts Facultatifs : Vous pouvez ajoutez des légumes supplémentaires, comme des feuilles de bébé épinards, des carottes râpées ou des concombres coupés en dés.
6. Rouler le Wrap : En commençant par un côté, repliez doucement les côtés de la tortilla, puis enroulez-la fermement. Répétez l'opération pour les tortillas restantes.