Salade printanière d’anelli, edamames et asperges grillées

Pour 4

INGRÉDIENTS

• 1 boîte de pâtes anelli GoGo Quinoa, cuite
• 1 botte d’asperges, coupées en 3
• 1 tasse d’edamames congelées
• 1/4 tasse d’oignons rouges, hachés
• 1/3 tasse de basilic frais, ciselés
• 1/3 tasse de feuilles de menthe, ciselées
• Zeste d’un citron
• Huile d’olive
• 1/2 c. à thé de fines herbes séchées
• 1/2 tasse de fromage feta en cube
• 1/2 tasse de noix de cajou rôties

Vinaigrette:

• 1/3 tasse l’huile d’olive
• 3 c. à table de vinaigre de cidre de pomme
• 1 c. à table de moutarde de Dijon
• 2 c. à table de mayonnaise
• 1 c. à table de sirop d’érable
• 1 c. à thé de fines herbes séchées

PRÉPARATION

1. Cuire les pâtes anelli selon les instructions sur la boîte. Pendant la cuisson, dans un petit bol, mélanger au fouet tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
2. Dans une autre casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et cuire environ 1 minute. Ajouter les asperges, edamames et les fines herbes et poursuivre la cuisson 5 minutes, ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
3. Transférer les pâtes cuites dans un grand bol et ajouter le mélange d’asperges avec tout le reste des ingrédients. Ajouter la vinaigrette et servir.